百年时光转瞬即逝,城头变幻大王旗,只有烧麦馆不曾改变。
烧麦起源于明末清初,距今已百十年,当年,在小小的绥远城旧城北门,有兄弟二人以卖包子为生,后来由于长兄已到娶妻年纪,娶了一位年纪相仿的女子,这女子要求分家,把包子铺占为己有。无奈,弟弟乖乖听嫂子的话,为哥哥嫂子打工,包包子、卖包子,除了能吃饱之外,兜里再没有一个字儿。时间一晃而过,弟弟也快到了要娶妻的年纪,为攒钱娶妻,他把包子的皮做薄,上面不封口,区别开卖,卖包子的钱归哥哥,卖烧麦的钱积攒起来。人们对这个长相怪异的烧麦心生好奇,纷纷前来品尝,才发现味道乃人间极品,包子更不可与之相比,粘醋食之可解油腻,粘上醋腻味全无,生意越来越好,弟弟也攒够钱并抱得美人归。
稍麦后来通过晋商传到京津等地,称为“捎卖”。惟室内所售捎卖,则为食品中之特色,因茶肆附带卖之,俗语谓‘附带’为捎,故称捎卖。现在呼市旧城人称它为稍美,因为烧麦的边稍皱折如花,故又称之为“稍美”,意即“边烧美丽”。吃它也很讲究,吃前要吃一些当地的点心,作铺垫,吃后要喝砖茶,其他茶都不及砖茶去腻。
早上吃烧麦是呼和浩特的一大亮点,一大早,不论男女老少,大小烧麦馆就高朋满座,好不热闹,因为这是呼和浩特人必吃的早点之一。尽管有些人认为一大早就吃这么硬的早点,但还是很多人的钟爱。就像山西人爱吃面,陕西人爱吃馍,江浙地区爱喝汤一样,不论早晚。
烧麦制作的关键是馅料,传统的肉馅是用羊肉、大葱、生姜、胡油、咸盐搅拌而成,其中的用量就决定着烧麦的口感,但是葱、姜这两个味儿大的调料是必不可少的。葱,选用山东大葱,油是本地产的胡麻油,羊肉是内蒙古草原羊,面皮则是巴彦淖尔的雪花粉制成的为上好。将肉馅包在烧麦皮里,但是不能像包子一样把口子包紧,向中间稍稍一聚拢,手掌稍微颠一下即可,放在笼屉里,不多不少用大火蒸上七分钟,即可开吃了。
呼市烧麦一条街
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